Rezepte

Kochrezepte, Backrezepte, Marmeladen und Getränke mit Zutaten aus Wald und Flur und heimischem Anbau. Zudem finden sich hier Ideen, wie aus Resten noch leckere Gerichte gezaubert werden können.

Aus Garten und regionalem Anbau

Ergebnis 11 - 15 von 20

11. Hollerdaitscher

Teig bereiten: Kartoffeln schälen, kochen und mit einer Kartoffelpresse zerkleinern. Die so entstandene Masse mit Mehl, einer Prise Salz und Trockenhefe vermengen. Den Teig auf einem Backblech ausrollen. Für den Belag: Holunderbeeren entstielen, Zwetschgen oder Pflaumen entkernen und in Streifen schneiden. Ouark, 50 g Zucker und ein Ei vermischen und auf dem ausgerollenten Teig streichen und mit Holunderbeeren und Pflaumen/ Zwetschgen belegen. Saure Sahne mit zwei Eiern und 25 g Zucker verquirlen, auf den Früchten verteilen und das ganze mit Zimt bestreuen. Bei 160-180 °C 25-30 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

12. Kesche von Brombeeren

Nimm reine Brombeeren, zerdrücke sie in einer Schüssel und menge eine Hand voll Weizenmehl und ein wenig Wein darunter. Das Gemenge durch einen Durchschlag treiben, mit Honig und Zucker süßen und mit Nelken und einer Prise Salz würzen. In einer Pfanne Fett auslassen und den Teig portionsweise hinein gießen und beidseitig backen.

13. Kräuteressig

Die Kräuter (eine Hand voll Estragon sowie eine halbe Hand voll Thymian, Basilikum, Pfefferkraut, Schnittlauch, Scharlotten und Selleriegrün) müssen etwas übertrocknet und klein geschnitten sein. Sie werden zusammen mit den Zwiebeln, Senf- und Pefferkörnern sowie den entkernten Zitronenscheiben (Kerne machen bitter) vermengt, in Glasgefäße gefüllt und mit Weinessig begossen. Das Gemisch an einem sonnigen Platz aufstellen, aber täglich aufschütteln. Nach 2-3 Wochen ist der Essig gut und kann abfiltriert werden. Kühl und dunkel lagern. Er eignet sich gut zum Anmachen von Salaten.

14. Mixgemüse

Es wird etwa 1 kg Gemüse genommen. Je nach Geschmack können Sie dieses aus Spinat, Mangold, Löwenzahn, Brennesseln und Sauerampfer zusammen stellen. Säubern und zerkleinern Sie das Blattwerk und kochen es mit dem Gemüseboullion kurz auf. Dann in ein Sieb geben und die Brühe auffangen. Das Blattwerk, die Zwiebel sowie das Brot mit einem Pürrierstab oder Mixer fein pürrieren. Die Brühe mit dem Mehl glatt zu einer Mehlschwitze verrühren. Zur Geschmacksverfeinerung können Sie auch noch etwas Magermilch beimengen. Das Blattwerk mit der Schwitze vermengen, nochmals kurz aufkochen und mit Salz abschmecken. Das Gericht wird wie Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei serviert.

15. Sauerkraut

Das Kraut mittelfein hobeln und mit Salz gut vermengen. Nach Geschmack Möhren dazu geben. Einen Steintopf, am besten mit einem mit Wasser befüllbaren Rand, gut säubern und dann das gesalzene Kraut mit den Zutaten einschichten und dabei fest andrücken bis sich Flüssigkeit bildet (Eine Schicht Kraut , dann alle Zutaten darauf verteilen , dann das restliche Kraut wie beschrieben darauf geben). Den Topf verschließen und den Rand mit Wasser füllen, so das er luftdicht abgeschlossen ist. Das Wasser immer kontrollieren. Das Kraut ca. 4 Wochen gären lassen. Täglich den Deckel leicht anheben, damit das Wasser aus dem Rand sich nicht in den Topf zieht.

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