Rezepte

Kochrezepte, Backrezepte, Marmeladen und Getränke mit Zutaten aus Wald und Flur und heimischem Anbau. Zudem finden sich hier Ideen, wie aus Resten noch leckere Gerichte gezaubert werden können.

Aus Garten und regionalem Anbau

Ergebnis 16 - 20 von 20

16. Sellerie-Löwenzahnsalat

Sellerie und Äpfel schälen und raspeln und zusammen mit dem Löwenzahn in eine Remoulade aus Jogurt, Öl, Senf und den Saft einer Zitrone einrühren.

17. Spinat mit Sauerampfer

Spinat und Sauerampfer (Mischungsverhältnis 5:1) sauber auslesen und waschen, mit etwas Wasser aufkochen. Anschließend in ein Sieb gießen und gut austropfen lassen, evt. etwas ausdrücken. Fett (Butter oder Magarine), wenn gewünscht auch etwas Fleischbrühe, untermischen, salzen und mit geriebener Muskatnuss und Rosinen würzen. In einen Topf geben und unter Rühren köcheln lassen. Mit geröstetem Brot servieren. (Rezept aus dem Jahr 1678) Sauerampfer nur in Maßen genießen, der hohe Oxalsäuregehalt kann Gesundheitsschäden verursachen. Für Nierenkranke ungeeignet !

18. Wildsalat

Alle Wildkräuter (z.B. Breitwegerich, Brennesselblätter, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Hirtentäschel, Huflattich, Löwenzahnblätter, Sauerampfer, Scharfgarbe, Spitzwegerich, Vogelmiere ) gut reinigen und mit dem Kopfsalat vermengen. Entweder mit einer Remoulade aus Zitronensaft und einer klein geschnittenen Zwiebel oder einer Remoulade aus kleingeschnittenen Gurkenwürfeln, Knoblauch, Jogurt und Zitronensaft anrichten. Tipp: Die natürlichen Bitterstoffe, die einige Wildkräuter enthalten, werden durch die Zugabe von etwas Zucker oder geriebenem Apfel gemildert. Sie können die Kräuter auch vor dem Verzehr etwa 15-30 Minuten in lauwarmes Wasser legen.

19. Zuchini eingelegt

Die Zuchini schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln und 2 rote und 2 grüne Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und zerkleinern. Diese Zutaten werden nun zusammen mit Salz, Zucker, Kräuteressig, Selleriesalz, Senfkörnern und Curcuma vermischt und über Nacht stehen gelassen. Am nächsten Tag in Gläser abfüllen und bei 80 °C 15 Minuten einkochen.

20. Zwetschgenmus

Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Zucker unter die Zwetschgen mengen und über Nacht in einer Schüssel durchziehen lassen.
Am nächsten Tag werden die Früchte in einer hitzebeständigen Form 2 Stunden bei 180 °C im Backofen erhitzt. Zwischendurch mit Holzlöffel umrühren, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Im Anschluss wird das Fruchtmus nochmals in einem Topf am Herd unter ständigem Rühren eine viertel Stunde aufgekocht.
Wenn das Mus noch zu grob ist, mit einem Pürierstab durchpürieren und in saubere Schraubgläser abfüllen, verschließen und einige Minutenmit dem Verschluss nach unten stellen.
Tipp: Sie können dem Muss auch Gewürze nach Belieben beifügen z.B. eine Zimtstange. Um die Haltbarkeit noch zu erhöhen können die Gläser mit dem Mus in einem Weckapparat bei 80 °C eine viertel Stunde erhitzt werden.

<< Zurück 1 2 3 4

Zurück zur Suche